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微科普—健康科普|大米明明密封得很好，为啥会凭空生虫？出现这两种情况，千万别再吃了

景德镇市科技馆

2026-06-17

只要是在家做过饭的人，多少都会有过这样的经历，买回的大米放着放着就长出了黑黑的小米虫。

大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫子，为什么放一段时间就有虫子呢？这些虫子是从哪来的呢？有虫子的大米还能吃吗？

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大米生的是什么虫？

经常吃大米的人，一不小心就会看到大米里有虫子。如果仔细看看这些米虫，就可发现这个体长 2-3 毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看就更有趣了，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称做“象鼻虫”或“象甲”。

图源：参考文献[10]

大米中象鼻虫有两种：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（ Sitophilus zeamais）。

图源：维基百科

米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为“麦甲”。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。[6]大家不妨对着图片看看能不能看出区别，要知道这个图片可是放大的高清照片，现实中看到的它们很小，就更难区分了。这两种虫喜欢往角落里躲藏，还喜欢“装死”，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。

米象的生命周期大约为 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。

米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。

除了米象，大米中常见的虫害还有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤拟谷盗（Tribolium castaneum）等。谷象在我国主要分布在新疆地区；[7]谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏；赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现（啃食），在面粉中更常见，所以又叫“面虫”。

为什么密封的大米也会生虫？

密封的大米生虫是一种自然现象，并不奇怪，主要原因有：

粮食未熟，虫卵先行

粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境，温度达到 20℃-40℃、湿度达到 65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米可以给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。

害群之虫，潜藏暗伏

我们家里环境中不可避免也有虫子，他们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，也没有灭虫处理，已经有了原来的害虫和虫卵，当你放入新的大米后，过段时间，就会长出虫了。

暗虫产卵，防不胜防

大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。买回家后条件合适的时候，这些虫子就会长出来了。

大米生虫了，还能吃吗？

米虫会消耗粮食的营养成分，降低加工和营养品质，[5]幸运的是，米象不会咬人，也不会传播疾病或引起感染，因此对人体健康不会造成威胁。所以，即使大米生虫了，只要粮食没有霉变，处理掉米虫，再把米淘干净，是可以正常食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。

虽然被米象咬过的米粒表面颜色会变暗，厚度会变薄，但这种被破坏的米粒经过淘洗会漂在水面上，所以你在淘米的时候，把漂浮在水面的坏米粒淘掉，剩下的米就没有问题。

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怎样避免家里大米生虫？

生虫了，如何应对？

我们在超市购买到的大米，都是企业生产包装好的，生产过程中会通过一系列措施来防虫，比如过筛，热风干燥、二氧化碳气体熏蒸、低温冷却等技术，再用真空、充气包装等，没有拆封之前通常可以维持比较长时间不生虫的。但是我们买回家后，只要拆开了，就可能生虫。那么，该怎么办呢？

避免买太多，同时定期检查

米虫一般会在每年的八月上旬变成成虫，在这期间家中购进新米的要注意定期检查，发现的话要定期清理。同时，最好不要囤太多大米等粮食，吃多少买多少，买多了存放时间久了就更容易生虫。如果确实存了大米等粮食，注意要定期检查。

发现生虫，及时消杀处理

一旦发现米虫已经出现在大米中，那就应该及时进行消杀。

（1）及时分开被米虫污染的粮食和没被污染的粮食。

（2）把大米放到阴凉通风的地方摊开，用一个小盆接住米袋的开口，等米虫全部爬出口袋后再集中灭杀。

（3）很多米虫会“装死”，因此最好过筛除虫。

另外，特别提醒一句，千万不要放太阳下暴晒，否则将会产生明显的碎米及口感变差。[8]

这 2 种大米，最好不要吃

有些情况下的大米，就算是没有长虫也不要再食用了。

发霉

在大米存放比较久后，要辨认大米是否有发霉的情况。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。大米发霉，如果其中有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很难区分，建议大家如果发现大米发霉了，就不要吃了。

异味结块

米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫的话，他们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多大米就会发臭、结块，[9]所以如果你发现大米生虫还发臭、有异味、结块啦，那就别吃啦。

参考文献

[1]李丹丹,郭道林,严晓平,等.中国储粮昆虫历次调查分析与探讨[J].粮油仓储科技通讯,2017,33(06):38-39.

[2] 国家粮食局办公室关于开展第七次全国储粮虫螨专项调查的通知

https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml

[3] 吴娟,吴洁,崔海英,等. 专利视角下储粮害虫防治领域的研究进展[J]. 粮食与油脂,2024,37(8):7-11. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.

[4] 联合国. 植物虫害持续威胁全球粮食安全，粮农组织呼吁加强国际合作https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556

[5] 张玉杰.主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化[D].河南工业大学,2012.

[6] 杨志远,黄培,吴国雄.米象、玉米象及其杂交后代染色体的观察研究[J].昆虫学报,1989,(04):406-409+505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.

[7] 沈兆鹏. 谷象、玉米象和米象[J]. 新疆粮油科技,1990(2):21-26.

[8] 2021年全国粮食和物资储备科技活动周科普宣传册.粮食仓储及节粮减损篇 https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf

[9] 吕建华,杨晓柯,陈益锋,等. 赤拟谷盗、锯谷盗及锈赤扁谷盗幼虫对不同气味源的行为选择研究[J]. 河南工业大学学报（自然科学版）,2023,44(3):98-103,119. DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.

[10]https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147

策划制作

作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨彩万志中国农业大学教授中国昆虫学会副理事长北京昆虫学会理事长

张娜北京大学公共卫生学院副研究员中国营养学会会员

策划丨钟艳平

责编丨何雨濛

文章转自科普中国

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